大多数烹饪大师的作品,佳肴除了美味之外,
大多数烹饪大师的作品，佳肴除了美味之外，还要有悦目的属性
今天小编要带给大家的文章是有关于古代的两道著名菜肴，快点和我一起看看今天的内容吧~孙中山先生说：“悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味何独不然？是烹调者，亦一美术之道也。”孙中山明确地指出烹调也属于美术的范畴。他认为，把悦口的美味佳肴排除在美术的范围之外是不公平的。不过，孙中山先生在这里只是讲了美馔佳肴可以悦口这样一个方面的属性。其实烹饪大师的绝大部分作品，除了悦口之外，还兼有悦目等属性。
我们知道中国突任作品历来讲究色、香、味、形、器。味是供味觉器官一舌头品尝的；香是供嗅觉器官一鼻子享受的；色、形、器都是供视觉器官一眼睛观赏的。一道色、形俱美的肴馔，不仅能诱人食欲，同时又是具有明确主题思想的观赏艺术作品、例如红案厨师烹制的“鱼戏芙蓉”、“熊猫戏竹”等，都能给人以精神享受。特别是那些花式拼盘，“花篮式”、“扇面式”、“蝴蝶式”“孔雀开屏式”等等。在造型上有平面式、立体式；在艺术构思及：工艺要求上，讲究主题新颖，构图、配色、雕刻、拼摆精美。
现代一般人只觉得红案厨师的作品要求色、形之美，白案厨师烹制的面点类食品在造型方面似乎没有多大的讲究。其实在我国古代，特别是唐宋以来，对面点类食品色泽、造型方面的要求并不次于红案的菜肴。唐中宗时尚书右仆射韦巨源举办的一次“烧尾宴”中的面点类食品，充分反映了这一点。这次“烧尾宴”上的食品名称，流传下来的共有五十八种，其中面点类食品就有二十五种。这二十五种面点，都有色泽、造型方面的严格要求，如“水晶龙凤糕”要求糕体白亮如水晶，上面要有栩栩如生的龙凤图案来点缀，“火焰盏口槌”的上部，要像正在燃烧的火焰一样的颜色和形状，“曼陀样夹饼”成型后，要像曼陀罗果成熟时那样的颜色和四瓣裂开的形状。
特别值得一提的是一组名叫“素蒸音声部”的食品。这组食品是用面粉包着馅料，用笼蒸熟的，就是今天的包子一类。其馅料取材之奇，面粉之精以及滋味要求之美，姑且不说；仅就造型而言，也是令人惊异的。它要求制成由七十人组成的乐舞场面，既有弹琵琶、鼓琴瑟、吹笙箫的乐工，又有身着罗绮，翩翩起舞的歌女，各人有各人的服饰、姿势、动作和表情。资料中特别提到：这七十个人都要像蓬菜仙女那样漂亮的女子。试想，这样一组面点食品，谁能说它不是一种高级美术作品呢。“素蒸音声部”这组工艺食品以及与之相应的同类食品被载入韦巨源的烧尾宴中。这一方面说明中宗时期(实际是韦后执政)，官僚们生活之奢华和对乐舞兴趣的浓厚；另一方面也告诉我们，中国烹饪讲究造型美是源远流长的。
“熊白啖”是唐代一道色、香、味俱佳的菜肴。它由唐宪宗时的给事中穆质亲手创制。其主料为熊脊部的肥肉与瘦的鹿肉干儿，加上调味品合烹而成。这道菜的创制，与穆宁的家法有关。史书上说，唐代士大夫中家法最严的有两个人，一个是唐玄宗开元间的宰相韩林，另一个就是穆宁。穆宁是一位颇有才干、性情刚直的大臣。安史之乱时，他与颜真卿一起，招兵抗击叛军。史思明曾遣使以高官厚禄诱他投降，他愤然杀掉来使，誓不附敌；以后为官不附权贵，屡遭谪贬，仍然刚直不阿。
他有四个儿子，长子穆赞，官至御史中丞；次子穆质，官至给事中；三子穆员，四子穆赏，都有才德。穆宁对四个儿子自幼管教甚严，同家僮样看待，稍有不是，就加以责打。大历七年，穆宁任和州刺史时，四个儿子曾一度在家侍奉父亲。穆宁让四个儿子轮流在厨房里为他办理膳食，叫做“值馔”。端上来的饭菜不合他的口味儿，值馔的人就免不了一顿责打。尽管四个儿子都千方百计地采购市上的好肉好菜，小心谨慎地烹制菜肴，但却很难避免刑杖之苦。因此，轮到谁值馔，谁就发愁。
有一天，轮到给事中穆质值馔，他看到厨房里放着一块雪白的熊脊肉，还有殷红的鹿肉干儿，灵机一动，觉得把这两种肉搭配在一起烹制，或许可以成为一道好菜。于是他和哥哥弟弟一起先在厨房里作了试验。果然烹成的菜，肥瘦综合，红白相间，不仅好吃，而且好看。于是就进一步改进，终于烹成了一道美味佳肴，取名“熊白啖”。穆宁一尝，确实不错，竟将这菜吃的点不剩。
穆质也不免喜形于色。哪知穆宁进餐一毕，却命令身边的仆人说：“去到厨房里问谁今天值馔，叫他带上棍杖前来见我。”穆质只好捧着刑杖来见父亲，穆赞、穆员、穆赏等弟兄三人也为此事纳闷。穆宁一见，不容分说，先是一顿痛打。打毕之后，才训斥穆质说：“既然你会烹制如此美味的佳肴，为什么以前不给我制作？”这时穆质才明白挨打的原因，觉得很冤枉，也不敢辩解，还得拜谢父亲的教训。
穆宁家法严厉，曾受史家褒扬。但这种封建家法严到十分悖谬的地步又被时人传为笑柄。有趣的是，穆宁的四个儿子，由于父亲的严教，十分和睦，时人给他们兄弟四人各赠一种食品名称作为雅号，称穆赞为“酪”，穆质为“酥”，穆员为“醍醐”，穆赏为“乳腐”。这样的雅称，在历史上也是少有的。喜欢今天的内容就请点个赞吧！
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