比牛羊肉鲜美,我国有接近200万头好吃的

你可能不知道，鹿肉自古以来就是人类的传统肉食。从原始人时期开始，人们就将鹿作为食物之一，特别是狩猎的时候，能打到鹿肉的人总能获得最丰盛的奖品。打猎得到的鹿会被分割成不同部位的肉，分发给众人。

在我国，早在周朝时期，鹿肉就已经成为宴席上的主要食物。后来李时珍特意为鹿肉解释：鹿之一身皆益于人，或煮，或蒸，或脯，同酒食之良。说明古人对鹿肉的态度极佳，认为它是滋补上品。最好笑的是，宋朝时期还有人特意将马肉冒充鹿肉来卖。南宋时有个卖鹿肉的老板，将收回的死马腌制后，同豆豉一起蒸熟，消除马肉的腐败气息，然后多次加工成肉干，冒充鹿肉来售卖，还有很多人上当，说明当时的鹿肉价格不菲，却颇受欢迎。

如今的现代营养学也表明，鹿肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。少量食用鹿肉，对人体的血液循环、神经系统有较好的调节作用。在这一方面，猪肉、牛肉、鸭肉等日常肉类远远无法媲美。

没吃过鹿肉的人，对鹿肉的想象只停留在日常食用的猪肉、牛肉和羊肉上，据说鹿肉比牛羊肉还要鲜美，而且奇嫩无比。问题是，鹿肉不适合普通人家烹饪，因为肉有一股骚味，需要细心去除才行。

鹿肉不适合炖煮，因为基本没有脂肪，最常见的做法是烤鹿肉和爆鹿肉。铁板烤鹿肉最好，肉不容易烤到老，吃起来仍然嫩滑。爆炒则讲究火候，鹿肉炒完后比羊肉香气足，比牛肉口感嫩，也相当不错。

南方地区的人，几乎是看不到鹿肉的。因为我国的鹿多在东北地区，南方没有足够的地方让鹿奔跑，对鹿茸、鹿皮等产品也不太感冒，因此南方人对鹿的印象，全凭文艺作品呈现的形象。

也有人说，南方地区的气候不适合吃鹿肉，因为鹿肉“热性”。在南方潮湿闷热的天气里，吃鹿肉多了容易身体不适。即便是北方能买到鹿肉的人，也多在寒冷的冬天品尝鹿肉。

从人工养殖方面来说，鹿科的动物有太多不适于围栏饲养的特点，它们性情胆小，容易被人类吓唬到；平时活泼好动，需要极大的旷野、森林让它们奔跑活动；繁殖率低，一胎也只能生1-2只；容易遗传疾病，养殖难度大。

从驯化的角度来说，鹿并没有被完全驯化，它们不像猪、牛、羊那样，会乖乖听从人类的指示。如今鹿场养出来的鹿，都不能算驯化，只能算被人工养殖。唯独驯鹿这个物种，性格好，体型大，没啥攻击性，才被人类半驯化了。

目前，中国市场上没有售卖鹿肉，如果有，那也是农村、乡镇这些地方有人偷猎所得。大部分养鹿的地方，都是为了鹿茸、鹿皮等副产品，没有专门养来食用的“肉鹿”。

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