本草纲目中蕴含的食养智慧人民出版社
《本草纲目》共有52卷，载有药物种，收集医方个，是我国医药宝库中的一份珍贵遗产。在药物分类上改变了原有上、中、下三品分类法，采取了“析族区类，振纲分目”的科学分类。
《本草纲目》不但对每种药的药性、气味、主治等有详细的记载，而且对于每种药的特性，不同部位的特性，易混淆品种的特性都描述得非常详细。《本草纲目》中的食养思想可以概括为以下7个方面：
李时珍
一、食物是健康的基础
《本草纲目》继承了《黄帝内经》中对于食物重要性的认识：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”
可见摄食谷物、蔬果、肉食等构成了健康的基础，健康其实很简单，不需要额外的保健滋补品，合理饮食就会让我们的身体脏腑、气血、筋骨、腠理都功能正常，自然能够抵抗邪气的侵袭，自然能够健康长寿。
二、食物各具功效
我们日常食用的食物在《本草纲目》中占有相当大的比重。其中大部分列于谷、菜、果、畜、禽、鳞、虫等部，其他各部也有散在，仅谷、菜、果、畜四部，即列种左右，占总药量的1/4，这其中除了来自历代食疗专著和各家本草的以外，还有相当一部分是李时珍首次记载食疗效用的，如菜部的南瓜、丝瓜、甘薯，谷部的籼米、菰、玉蜀黍等。
在这些食物后面还记载了大量食疗处方，构成了庞大的体系。《本草纲目》记载的食物和药物一样，其性有寒热温凉之分，其味有酸苦咸辛甘之异，其功效有补养攻泻之别。
即使是同一种食物不同的品系，不同的食用部位也可能带来不同的食疗功效，如“高粱随色而异，黄色甘平，为补脾胃之平剂；白与青色甘而微寒，为补脾胃之凉剂”。李时珍指出，高粱因成熟程度的不同，其性味均有所差别。
对于果类中荔子、龙眼，李时珍认为：“食品以荔子为贵，而益资则龙眼为良，盖荔子性热，而龙眼性和平也。”意思是说荔枝吃起来好吃，但其性过热，容易引起上火，而龙眼较荔枝平和，用来做滋补品更合适。
以上说明李时珍对食物性味和功效是十分重视的，他认为，食物同药物一样可以滋补保健，可以防病治病疗疾，其效果不可轻视。
三、对症选择食物
可以利用食物寒热补泻的特性，来调节人的阴阳虚实体质或症候，对症可改善体质，促进健康，若违反了这些规律，食物又会损害健康。
例如，利用生藕汁、葡萄汁的寒凉性质可治小便热淋；利用煮烂的肥羊肉温补之性可治五劳七伤、虚冷之症；利用胡桃肉、生姜的温肾之性治肾虚喘咳。
食物用对了就是良药。要达到好的滋补效果也并非必须人参、鹿茸这些补药，“精不足者补之以味，形不足者补之以气，五谷、五菜、五果、五畜皆补养之物”。
四、“以脏治脏”：充分利用动物内脏
食疗方法以脏治脏，历代文献载述甚详，《本草纲目》所载则极为完善，共收禽兽动物八十余种，分别介绍了各内脏功效与主治，各有所长，绝不亚于肉。
猪、羊、牛、鹿之肾，皆能医治肾脏之疾，有补肾强身之功。李时珍对其他脏器组织的应用也有详细叙述，如蹄类通乳汁；骨髓补肾生精充髓；诸骨均疗腰痛骨伤。这种思想与中国饮食文化重视动物内脏的独特传统密不可分。
在西方人不吃内脏的同时，中国人却对动物内脏的养生价值极其推崇，例如著名的“全羊宴”就不仅仅吃的是羊全身各处的美味，而更是把羊各个脏腑、器官的养生功效发挥得淋漓尽致。
五、食疗纠药之偏，益药之功
药物和食物的差异上主要在其偏性上。偏性较大的多用于治病，即药物，偏性较小的方可食用，可为食物。由于药物偏性大，治病的同时也可伤人正气，此时可以食物制约其偏性，如先以峻猛药物速驱邪气，后用食疗以复损伤之正气，如可用米饮或米粥来补养胃气。
食物也可以使药物的功用更好发挥出来。如木香、黄连可治肠病，若用木香、黄连研末纳入肠内，煮烂服食，对于肠风下血效果更好；又如许多药物都可以同粳米、籼米、粟米、高粱米等同煮为粥，在治病的同时还能养脾胃，止烦渴，达到更好的治疗效果。
《本草纲目》在“粥”一条后，共收62种粥谱，其主治病症亦随配伍药物而异。这对于我国粥文化的多姿多彩不无关系。
六、饮食是美的源头
当今，各种美容美发产品花样繁多，令人眼花缭乱，李时珍也很重视美，但他给出的美容之品皆为食物，这些食物之所以能令人美，是源于对五脏精气的充养，对气血阴阳状况的改善。
如天门冬“煮食之，令人肌体滑泽白净”；何首乌“益血气，悦颜色”；薯蓣“补益虚损，益颜色”；桑葚“变白不老”；黄精“单服九蒸九暴食之，驻颜”；葳蕤“久好颜色润泽”；真珠“涂面，令人润泽好颜色”；鸡卵白“涂面驻颜”；栀子花“悦颜色，《千金翼》面膏用之”；等等。
七、注重饮食宜忌
中药配伍有十八反、十九畏，服药有禁忌；食疗治病，不仅要辨证选用，也须注意禁忌。李时珍《本草纲目》收集并整理了明以前有关服药食禁和饮食禁忌，总括起来有以下四个方面：
（一）食物配伍禁忌
《本草纲目》共列举了63条食物配伍禁忌，有些至今仍有指导意义。
（二）食药配伍禁忌
《本草纲目》共列举28条食物和药物间的配伍禁忌，如麦门冬忌鲫鱼；荆芥忌驴肉，反河豚、一切无鳞鱼。李时珍指出：“凡服药，不可杂食肥猪犬肉、油腻羹鲙、腥臊诸物。不可多食生蒜、胡荽、生葱、诸果、诸滑滞之物。”
（三）疾病或特殊生理时期食物的禁忌
临床上某些疾病常因饮食不慎而突然加重。李时珍对此多有总结，如水气肿胀忌咸物；阴水肿满忌油腻、酒、面、鱼、肉。其中水肿忌盐或低盐饮食的原理现已证实。难能可贵的是，李时珍观察到水肿也须忌油腻肉食，现代医学也主张肾病患者在水肿、血证阶段，限制摄入富含蛋白质的食物，以减少因蛋白质分解而使氮产物在体内积蓄，充分说明李时珍对食疗的研究之深和观察之细。
（四）过犹不及，口惠人伤
李时珍在孙思邈“先用食禁存生，后制药物以防命”的治病思想指导下，强调食疗不能图一时之快，“无使过之，伤其正也”。“西瓜、甜瓜皆属生冷，世俗以为醍醐灌顶，甘露洒心，取其一时之快，不知其伤脾助湿之害也。”
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/2011.html
