一碗汤换来一个国啥汤这么值钱对,就

“啥汤”（也称饣它汤），是流行于江苏徐州、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点。此汤历史久远，传说起源于中国烹饪的先师彭祖所做的“雉羹”，可谓是中华民族最早的汤羹。彭祖是徐州人，是中国的长寿之神，传说活了八百岁，就与常喝此汤有关。

大约是在多年以前，风尘仆仆的尧帝来徐州视察民情。擅长用野鸡做食物的徐州人彭祖，就用野鸡、麦糁、烤干的金蝉制作的雉羹献给尧帝，得到了尧的赏识。我们都知道，那是混沌初开茹毛饮血的时代，哪有什么好吃可口的食物？肌肠鹿鹿的尧帝乍一喝到此汤，觉得鲜香无比，就对彭祖有了很好的印象，加上彭祖在民间的声誉极佳，一高兴便将大彭氏国（今徐州市）封赏给了彭祖（徐州也因此又名彭城），这就是流传在彭城一带“一碗汤换来一个国”的故事。

可惜的是彭祖当时只顾高兴的庆祝封赏了，忘了请尧帝给此汤赐个名字。当然，以后在民间的老百姓也有给此汤命名的，如名野鸡汤、小麦汤、野鸡金蝉汤什么的，但因人微言轻，得不到大众的认可，几千年过去了，此汤也没个正式的名字。

岁月任苒，寒来暑往，转眼到了大清朝。此汤终于有了正式的名字，传为清朝乾隆皇帝御赐。传说乾隆下江南途经徐州的时候，见徐州的老百姓一大早就在一间粥铺排着长队。乾隆很好奇，走近一看原来是等着买汤。心想什么汤能这么好喝值得这么多人等待？于是问排队的百姓：“这叫啥汤”？老百姓想皇帝是金口玉言，说是什么就是什么吧，于是顺口答到，”对，就叫啥汤”。乾隆喝了此汤后觉得鲜香无比，回味悠长，于是龙颜大悦，连声称赞“好汤！好汤！”事后不久，乾隆传诏：封“啥汤”为“天下第一羹”。以后“啥汤”的叫法便一直流传了下来。

“啥汤”是用整鸡、大麦长时间煨煮出来的。鸡子要煮得散架，麦仁要煮得稀烂，汤要熬得浓稠，蝉要烤干弄碎。先朝碗里打只鸡蛋，舀勺汤一浇，即刻碗面浮起黄的白的蛋丝，再放几颗煮熟的黄豆、一撮火腿丁、几根海带丝，有的还放几片香菜或是薄荷叶，淋几滴麻油。至于汤上的点缀，可多可少，形式多样，内容不拘。有的还加入面筋、胡椒粉、绿豆等，味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱。在吃早点时，人们用它泡油条、就烧饼，个个吃得津津有味，痛痛快快。“啥汤”不仅飘香在淮北大地，也吸引了南来北往的过客。

从价格上来说，“啥汤”不贵，过去在淮北地区也就一块钱一碗，现在物价涨了也就二、三元。因此，它不像一品锅声名显赫，也不像臭鳜鱼身份高贵，它纯粹是平民的食品，高档的饭铺没有它的踪迹，豪华的酒店更没有它的影子。它只扎根在街头巷尾，落户在车站码头。

在宿州，有一家专营“啥汤”的饭馆远近闻名。每日清晨，都有许许多多回头客或慕名者前来。该店的“啥汤”中不仅有母鸡、麦仁、金蝉，还外加猪骨和面粉。就配料而言，有姜葱、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒等。记得一个瑞雪飘舞的清晨，笔者开夜车远道归来疲困不堪，正巧碰到这家餐馆，就着烧饼油条，我一气喝了两大碗“啥汤”，顿时额头沁汗，周身发热，五脏六腑是说不出的舒畅，每个毛孔是道不尽的快感，一夜的疲劳困倦感几乎全都消失了。

在山东枣庄一带，“啥汤”的做法与宿州不大一样：把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝，盐，味精，适量的白胡椒（黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑）。在汤中加上些许香油，更是美味。由于山东人爱吃金蝉，在“啥汤”中加入的金蝉也较多，鲜香味也更加浓厚。

现在徐州风行的啥汤是以老母鸡、猪骨头、鸭、肘子、麦仁为主，再加上金蝉、丁香、桂皮、豆蔻、白芷、白糖、胡椒等调料，熬出的汤呈乳白色，香味醇厚，肥而不腻。

据作者考证，中国汤的起源即来源于啥汤。经过几千年的实践演变之后，啥汤也有了更多的叫法：若是汤中鸡蛋多的，就叫鸡蛋啥汤；牛肉多的，就叫牛肉啥汤；鳝鱼丝多的，叫鳝鱼汤；麻辣味重一些的，叫胡辣汤；有菜有蛋的，叫紫菜蛋汤......

“啥汤”在皖北萧县民间有这样的写法，用“月、天、韭、麦”几个偏旁部首字联合组成的字，表明此汤含有“肉、麦、菜”等原料，为“天”子赐名。民间将此字读“sha”也有读“sa”的。

作者：马仁华（动物养殖研究员）

作者单位：安徽萧县华鑫特种动植物科技开发公司

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