鹿肉比牛羊肉更鲜美,更营养,为啥市面上没

我是一个土生土长的东北人，居住在东北美丽的海滨城市大连。至今我们这座城市的山里还有梅花鹿的出现，每年也有这些梅花鹿的相关报道，这些梅花鹿俨然成了我们这座城市人与自然和谐相处的一景。

梅花鹿的养殖在东北地区曾经兴盛一时，也就是在九十年代的时候，我们这座城市还有以梅花鹿为主营菜品的餐馆，不过当年能够进这样的餐厅吃顿鹿肉、鹿筋和鹿血的人也不是一般人，所以这些个经营鹿肉的餐厅并没有坚持多久。

鹿肉我也吃过几次，不过给我的鹿肉比较柴，肌肉纤维比较粗，因为大多是冷冻的，所以没有感觉到鹿肉有多美味，给我的感觉鹿肉不如牛羊肉的味道鲜美。

食用鹿肉和鹿制品在东北并不是一件多稀罕的事，像以前民间流行的俗语“棒打獐子，瓢舀鱼”，这就是形容东北物产丰富的，还有东北俗语“傻狍子”，这傻狍子其实说的就时马鹿，只不过现在这些野生动物随着人活动面积的加大，已经变得越来越少见了，因此也都成了受保护的动物。

梅花鹿可以说全身都是宝，因此在东北养殖梅花鹿的基地很多，我就吉林的松原参观过梅花鹿养殖基地，也购买过新割下来的鹿茸，而且我们这里有不少土特产的商店里也有售卖鹿筋、鹿鞭和鹿茸的干制品的，毕竟鹿茸、人参和乌拉草曾经是东北三宝。

鹿肉入菜在东北传统菜里也屡见不鲜，像沈阳老字号的饭店鹿鸣春就曾经推出过以鹿肉为主打的，还有东北老式宴席菜中的、、、、等都是以鹿肉为主料的菜肴。

鹿肉比牛羊肉更鲜美，更营养，为啥市面上没有卖的？

一，养殖鹿并不是一件容易的事

人们驯养家畜和家禽已经有了几千年的历史，可以说自然界中有价值和易于驯化的动物基本都已经被人工驯化成功，没有实现大规模养殖的主要还是自身有问题，其中就包括鹿。

鹿素有“草上飞”的称呼，鹿的野性是特别强的，喜欢蹦跳和互相攻击，虽然寿命比较长，但是长到一定年龄几乎不长肉，因此养殖鹿的人并不是作为肉食品种来养殖的，主要还是想着割鹿茸卖钱，只有出现问题和没有繁育价值以后的鹿才会卖肉或加工成鹿制品。

鹿虽然全身都是宝，但是养鹿需要面积大的山地或土地，并且它的成长年限长，加上繁殖得不如其它家畜快，因此作为肉食是不太现实。

鹿都喜欢生活在比较寒冷的地区，像中国养鹿的地方主要集中在黑龙江的牡丹江、穆棱河、松花江等地的山区，以及吉林省的东部和中部地区。

因为鹿是受国家保护的动物，因此即使是养殖售卖鹿肉也需要有特种养殖的经营许可证，所以养鹿受条件和地域限制，并不能大规模的饲养，这自然就造成市场上很少有供应鹿肉的。

二，鹿肉比牛羊肉更鲜美是错觉，养殖鹿还是主要取其身上的鹿茸

我以前吃过几次鹿肉，给我的感觉鹿肉比较干柴，并没有我们常吃的牛羊肉鲜嫩，而且鹿肉还有一股子草腥味，这点上要比牛羊肉的腥膻味还重，因此说鹿肉更鲜美主要还是大家的想当然。

鹿肉确实要比牛羊肉更具营养，尤其鹿筋、鹿尾和鹿茸这些鹿身上的制品，一直都是被大家当作上好的滋补佳品，不过主要原因还是产量稀少的原因。

现在养殖梅花鹿的基本都是每年五月鹿发情时割鹿茸售卖，我在市场上买过鹿茸，大概是2元钱一克，这鹿2岁以后可以年年都割鹿茸，如果宰杀卖肉只能是一锤子买卖，而且鹿的寿命大约在15年以上，养到成年能够割鹿茸售卖时任谁也不会舍得宰杀卖肉。

鹿肉即使有售卖的估计也是因为各种原因不能出产鹿茸，或者到了养殖年限不得不处理，这样的鹿肉味道肯定不如牛羊肉。

其实鹿肉在东北的吉林和黑龙江一带的产区，它的售价是比牛羊肉低的，鹿肉的颜色要更深一些，口感和味道并没有牛羊肉好吃，当地人也不是那么爱购买，去过这些产区的人应该都知道。

结语：

鹿跟猪牛羊这些传统的家畜相比，它的野性比较难以驯化，加上它的出肉率和繁殖率都比较低，养鹿的人主要还是看重鹿茸的价值，也就是鹿并不是为吃肉而养殖的，这就不奇怪市场上为何没有卖鹿肉的。

因为鹿是受保护的动物，贩卖鹿肉和出售鹿制品都需要有特种养殖的许可证，这一点也是鹿肉很难出现在市面上的原因，不过想吃鹿肉去吉林和黑龙江的主产区当地有的餐厅是有售卖的。