满族八大碗,满汉全席上的菜品,是经岁月打

八大碗，全国很多地方都有这样的佳肴，多是逢年过节，婚迎嫁娶等大事的时候用的菜品，在清朝时曾被选入满汉全席，今天我们主要来说说承德的满族八大碗（乔家）。

因为季节的原因以及各地食材的不同，所以满族八大碗各式的菜品也各不相同。满族八大碗在清朝时有句话叫“不时者不食”，在现在我们看来就是没到那个季节的东西也就不能吃，而在过去不在这个季节的东西是根本没有的，所以曾经的满族八大碗是古人根据时间季节的变化而创造的这种丰富的美食。而现在不论哪式的满族八大碗基本不会出现蔬菜因时令而没有的菜品了，所以各式的满族八大碗也就形成了自己固定的菜式，满族八大碗的每一道菜都有自己的寓意，接下来我们逐一介绍满族八大碗（乔家）的菜品。

八大碗第一道菜，满族吉祥菜，这道菜的主料是山鸡与板栗，因为满族有一种吉祥满族的说法，所以这道菜的寓意就是吉祥如意，取食材的谐音就是大吉大利。

八大碗第二道菜，老满族过年菜，里面的主要食材是豆腐、腐竹代表福气多多，干辣椒代表日子红红火火，丸子则代表圆圆满满。

八大碗第三道菜，酸汤飞龙饺，饺子满族人认为是元宝，而对于飞龙有一种“宁吃飞禽一口，不食走兽半斤”的说法，飞龙也是满族人心中最鲜嫩最好的一种飞禽，所以这道菜是给他们心目中最好最尊贵的客人准备的。

八大碗第四道菜，萝卜丝鹿心汤，主要食材是鹿心和白萝卜丝，寓意是心想事成。鹿肉是满族人很爱的肉食，鹿心营养丰富，可以养气补血、静气安神，白萝卜可以解毒，二者相合做出的这道菜可以很好的起到延年益寿的作用。

八大碗第五道菜，米豆腐烧狍子肉，狍子这种动物特别能奔跑，而在以前满族男人谁能捉到狍子就代表自己比较有能力，而这道菜就代表吃的人有很强的的能力。

八大碗第六道菜，满族一品驼峰，主要食材是骆驼肉，做法主要用蒸或熘，据说味道可以媲美熊掌，寓意生活丰富多彩。

八大碗第七道菜，满族香锅大雁，主要食材是飞禽大雁，寓意洪福齐天，做法是酱焖，滋味幽香。

八大碗第八道菜，满族野生大鳇鱼，这是八大碗的压轴菜，这道菜道出了满族人对未来的美好憧憬，也最能体现八大婉烹饪的复杂性以及对食材的讲究，主料大鳇鱼主要产自黑龙江水域，它是鲟鱼的一种，肉厚刺少，被誉为淡水鱼之王，也有水中熊猫之称。此菜酸甜适中，美味无比，如到承德可尝试一番。

八大碗的美味远不知于此，您要是有什么见解，可以一起来聊一聊。

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