鹿在我国有着接近200万头的存栏量,为何

导语：在我国，鹿的储蓄量为上百万头。且鹿肉属于比较滋补的一种肉类，在古代的多种医书中，都可以看到对鹿肉的描述：益气补血，温和味甘。但是，奇怪的是，我们在市场上很少见到它的踪迹。那么，究竟是什么原因导致我们很少见到和食用鹿肉呢？

在人类的发展史上，人类通过利用动物的不同特点达到生存、发展的目的。比如猪、牛、鸡成为人类的食物，为人类的存活起到了重要作用。而一些皮毛旺盛的动物，如绵羊，为人类的衣物提供了原材料，帮助我们度过严寒的冬季，获得长久的发展。

同样地，鹿也有很重要的作用，它的全身都是宝。鹿茸、鹿鞭、鹿筋等都可以入药，其中，鹿茸被认为是最珍贵的“宝贝”。

现代医学仪器分析发现，鹿茸中含有蛋白质、各类氨基酸（含量达50%以上）、磷酸酯、激素、磷脂以及钠、钙等微量元素，服用之后对人体有较大的益处。不仅可以提高人体的免疫能力，还对久病虚弱的人有强身健体的功效。此外，它还有一定的抗衰老作用。

李时珍的《本草纲目》中也详细的记载了鹿茸的作用：补肾壮阳，健骨益血，对于神经衰弱同样有较好的疗效。

鹿茸，指的就是公鹿尚未骨化且布满绒毛的角。一般，我们主要从两种鹿的头上进行采集：梅花鹿（花鹿茸）和马鹿（青毛茸），通常青毛茸比花鹿茸的药用价值要高一些。

鹿茸有两种采收方式，砍茸（需将鹿杀死）与锯茸（无需杀鹿，可持续循环）。根据鹿茸的形状和生长大小又可以分为二杠、三岔、花砍茸、西马茸等类型。

鹿茸等级的划分则是根据其颜色深浅、表面质地和散发气味来决定。一般来说，鹿茸的表面饱满、圆润、绒毛细嫩，底部没有棱角时为佳品。

目前，大部分的养鹿产业都是为了产出鹿茸。由于鹿茸的珍贵性，所以一般会采取锯茸这种方式，不会对鹿造成实质性伤害。每次将公鹿麻醉之后，取下鹿茸。鹿的角是可再生的，这样就能保证每年的鹿茸产量。

养殖场中的鹿，只有在不能取鹿茸的情况下，才会考虑其它用途，比如食用。正常情况下，鹿的寿命能达到十年以上。在养殖场中，我们取鹿茸的两种鹿，马鹿最长可存活15年，而梅花鹿则能活到20岁以上。

这样也就表明，一批鹿，从开始养殖到宰杀取肉可能要等10年以上。也正因此，流入市面上的鹿肉也比较少了。

此外，还有一个重要的因素。鹿肉在古代是皇宫贵族才能食用的肉类，为何在现代反而几乎被淘汰？在这里，有个最重要的原因就是它的烹饪难度。

鹿肉非常腥臊，处理不好就会令人难以下口。所以，人们在食用之前往往需要耗费大量的功夫进行烹饪。而我们日常的操作，比如焯水、料酒浸泡等这些工序是完全不行的。

因此，在我们的日常生活中，想将鹿肉烹饪得毫无腥味，几乎是不可能的。需要有功夫的大厨才能将鹿肉烹饪成美味的菜肴。除此之外，鹿肉中几乎没有肥肉，这也就导致了它的口感较“柴”。

而且，相比鹿肉，有好吃易做的猪肉、牛肉和羊肉等，物美价廉，所以它也就登不上我们的主流菜系了。

作为我们最常食用的肉类，年猪肉在我国的储蓄量为3.4亿头，牛、羊的储蓄量也都较高。鹿的储蓄量远远不及它们，仅有万头。所以，这也是我们看到的鹿肉很少的原因之一，并且由于量少，市场价格较高。对于普通家庭来说，经常食用鹿肉会带来较大的经济压力。

正所谓，有需求才有市场，因为人们对于鹿肉的需求不高，也就导致了养殖场不以鹿肉为主要养殖方向，也就导致了我们在市场上很少看到鹿肉的身影。

总结：虽然鹿肉的营养价值较高，但市场上很少进行售卖。除了它的价格、肉质和处理难度之外，有一个最重要的原因就是大部分的鹿是为了取鹿茸而进行养殖。

鹿茸的医用价值很高，可以为养殖场带来较高的经济收入。而且为了取鹿茸，通常不会宰杀鹿。这也就导致虽然鹿有上百万头的存栏量，但肉的产量相比其它肉类是非常低的，所以，我们很少见到鹿肉。

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