营养学中级考试题库

营养学中级考试题库简介：

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资料全称：营养学中级职称考试题库

营养学中级考试题库摘录：

1.引起食物中毒因素中可留下后遗症的是下列哪项？（）

A.肉毒毒素

B.霉变甘蔗

C.赤霉病麦

D.四季豆

E.葡萄球菌肠毒素

B

霉变甘蔗中毒；

B项，霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾。ACDE四项，引起中毒一般预后良好。

2.下列关于细菌性食物中毒的叙述哪项正确？（）

A.病死率较高

B.多发于春季

C.以感染型为主

D.中毒食品主要是动物性食品

E.均能引起胃肠道症状

D

细菌性食物中毒特点；

营养学中级考试题库A项，细菌性食物中毒病死率低。B项，细菌性食物中毒全年皆可发生，但以夏秋季发病率为高。C页，细菌性食物中毒的发病机制可分为感染型、毒素型和混合型3种类型。D项，动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品。E项，肉毒梭菌毒素中毒以运动神经麻痹为主要表现；椰毒假单胞菌食物中毒典型的临床表现是脑、肝、肾损害的症状。ABCE四项，不符合题意，因此答案选D。

3.以下哪项能引起神经型毒蒙中毒？（）

A.福鳞小伞

B.黑伞荤属

C.橘黄裸伞

D.鹿花荤

E.毒伞属蕈

C

神经型毒荤中毒；

可引起神经型中毒的毒种类很多，常见者如毒蝇伞、丝盖伞、杯伞、橘黄裸伞、裸盖菇等。因此答案选C。

4.以下哪项不会引起食物中毒？（）

A.3-硝基丙酸

B.植物血凝素

C.氯苷化合物

D.有机磷

E.大豆黄酮

E

食物中毒的概念；

营养学中级考试题库ABCD四项，均可引起食物中毒。E项，大豆黄酮对骨质疏松、动脉粥样硬化、血脂升高等都有一定的预防和治疗作用，不会引起食物中毒。ABCD四项，均不符合题意，因此答案选E。

5.关于氯苷类食物中毒叙述不正确的是（）。

A.由其水解产生氰酸盐引起中毒

B.可引起头晕、呕吐症状

C.可造成肝肾损伤

D.严重者可因缺氧导致死亡

E.苦杏仁中含量最高

C

氰苷类食物中毒；

AE两项，氰苷类食物中毒主要由果仁（杏仁含量最高）和木薯中的含氰苷类化合物水解后释放氢氯酸引起中毒。B项，氰苷类食物中毒表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、乏力、口内苦涩、可闻苦杏仁味。D项，严重者出现心悸、呼吸困难、昏迷、瞳孔散大等，最后因严重缺氧导致死亡。

6.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）。

A.主要为神经系统症状

B.病死率低

C.发病率低

D.潜伏期短

E.多发于植物性食物

B

化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别；

营养学中级考试题库细菌性食物中毒较化学性食物中毒多发于动物性食物，发病率高，主要为胃肠道症状，病死率低，潜伏期长。ACDE四项，不符合题意，因此答案选B。

7.下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（）

A.椰毒假单胞菌

B.沙门菌

C.副溶血性弧菌

D.大肠杆菌

E.肉毒梭菌

A

椰毒假单胞菌食物中毒；

A项，引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。BCD三项，引起的中毒的临床表现为胃肠道症状。E项，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。BCDE四项，不符合题意，因此答案选A。

8.下列哪项是有机磷农药中毒的表现？（）

A.肾脏损伤

B.抑制胆碱酯酶活性

C.肝脏损伤

D.血液系统障碍

E.致癌性

B

有机磷农药中毒；

营养学中级考试题库有机磷农药可抑制体内胆碱酯酶的活性，导致胆碱能神经过度兴奋而出现中毒症状。因此答案选B。

9.下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质？（）

A.展青霉素

B.黄曲霉毒素

C.单端孢霉烯族化合物

D.3-硝基丙酸

E.伏马菌素

C

赤霉病麦中毒；

镰刀菌属霉菌所产生的一组赤霉病麦毒素（主要是单端孢霉烯族化合物）污染了小麦等谷类而引起的食物中毒。因此答案选C。

10食品污染可分为哪三类？（）

A.有机性、物理性、化学性

B.生物性、物理性、放射性

C.生物性、有机性、化学性

D.生物性、化学性、放射性

E.生物性、有机性、放射性

D

食品污染分类；

营养学中级考试题库食品污染可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。因此答案选D。

11.以下不是食品中天然有毒有害成分的是（）。

A.河豚毒素

B.四季豆中皂苷

C.鱼中组胺

D.杏仁中氯苷

E.有毒蜂蜜

C

食物中毒的分类；

ABDE四项，均含有食品中天然有毒有害成分。页，鱼中组胺是由鱼死后组氯酸分解产生，而不是天然成分。

12.以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。

A.苯丙花

B.龙葵素

C.亚硝胺

D.组胺

E.鹿花毒蕈

E

食物中毒的分类；

营养学中级考试题库AC两项，亚硝胺、苯丙花可由鱼肉类加工烹调中产生。B项，龙葵素由土豆发芽产生。D项，组胺由鱼死后组氯酸分解产生。E项，鹿花毒属于天然有毒成分。ABCD四项，不符合题意，因此答案选E。

13.以下哪项不属于食品污染物范畴？（）

A.寄生虫

B.食品添加剂

C.重金属

D.微生物

E.河豚毒素

E

食品污染物的定义；

河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。因此答案选E。

14.下列哪项属于常见污染食品的霉菌？（）

A.镰刀菌属

B.假单胞菌属

C.芽胞梭菌属

D.弧菌属

E.嗜盐球菌属

A

真菌毒素性食物中毒；

营养学中级考试题库A项，镰刀菌属，它可产生单端孢霉烯族化合物类真菌毒素。BCDE四项，均为细菌性食物中毒。BCDE四项，不符合题意，因此答案选A。

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