鹿角菜是菜园里的菜吗,现在为什么不多见了

鹿角菜不是菜园里的菜，而是一种海藻，形似鹿角，多年生，一般生长于低潮线下岩石上，在北方生长的水层较浅，在南方生长的水层较深，水流急而清的地方生长良好。将它用糖和醋凉拌着吃，味道爽脆清香。

鹿角菜藻体新鲜时为黄橄榄色，干燥时为黑色。它有圆锥形的固着器，“茎”多为扁圆形，茎上有重复的叉状分枝，分枝上生有繁殖能力的小枝。

杭州人将它改名为麒麟菜，福建人则叫它鹞爪菜。还有一种枝杈纤细，颜色赤红，外形像鹿角的东西，各处的人也都叫它鹿角菜，但福建人为了将它与白色的鹿角菜区分开，便叫它小鹿角菜，又叫它赤菜。

以前，很少有人吃鹿角菜，妇女大多用它的汁液抹头发，用来代替润发的油脂。这鹿角菜，在青岛那边叫龙须菜。因为自小生活在海边，所以有一段时间常吃。鹿角菜到现在为止，还是很常见的，只是生活在内陆的人可能不经常见到。

鹿角菜少见的原因，还有一种情况是，鹿角菜不单单存在于凉拌菜里。北方沿海群众非常喜欢食用鹿角菜，做大卤面扬时常用它做粘稠剂。鹿角菜含有大量的褐藻胶，质量很好。此外，它还含有陆生植物所没有的多糖——半乳胶糖，是用来制作琼脂的原料。

鹿角菜还被常用于制作凉粉。将鹿角菜洗净，将50～g干鹿角菜加到5～9kg水中，放在锅里熬煮，煮成溶胶后，用纱布过滤到容器内，冷凝后即变成凉粉了，加点糖和果汁等作料，就可食用了。

另外，鹿角菜还是做酱菜的好原料，只是需除去杂质及珊瑚碎片。

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