吉食录丨传统鹿肉酸菜火锅的现代吃法吉林

日前，第三届中国长春厨师节隆重开幕。开幕当天，主办方组织举办了多人同时吃鹿肉酸菜火锅的活动。来自各界的上百名参与者汇聚一堂，共同参与了这项香气四溢的挑战，留下珍贵记忆的同时，也将鹿肉的吃法传递给更多人。

当天使用的鹿肉酸菜火锅以鸡汤做底，东丰县出产的优质鹿肉搭配吉林地产酸菜，使用当下流行的环保自热锅加热，无明火、不用电，传统与现代叠加，美味与方便同行。美味的食物，新颖的形式，火热的氛围，给参与者留下了深刻的印象。

活动承办方长春市饭店餐饮烹饪协会相关负责人告诉记者，当天使用的鹿肉来自人工驯养梅花鹿，产自著名的“中国梅花鹿之乡”东丰县，肉质细、瘦肉多、结缔组织少，蛋白质含量丰富，易消化、好吸收。

据东丰县梅花鹿产业发展局局长李铁军介绍，东丰县养鹿历史悠久，史称“盛京围场、皇家鹿苑”,曾首开全国人工驯养梅花鹿先河。庚续前人养鹿的历史传统，东丰县也在谋求鹿业发展现代化、产业化的道路上不断探索。年，东丰县成功承办了“第十届中国鹿业发展大会”，总投资23亿元的“东丰国际梅花鹿产业创投园区”也正式立项开工，目前，该项目一期工程正在施工。未来，东丰·国际梅花鹿产业创投园立足打造全国最大的梅花鹿产品集散地，建设集现代农业、旅游业、加工业、服务业和金融业为一体的综合性园区，形成线上与线下交易互相补充的产品交易体系。

我国食用鹿肉的历史悠久，鹿肉的保健价值被历代中医看重。《本草纲目》有载：“鹿肉味甘，温，无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。”烹饪实践中，鹿肉的食用方式多样，可与中草药配伍做药膳，也可以作为日常食材摆上家庭餐桌，具有药食两用的特点。

李铁军告诉记者，作为鹿肉产区，目前东丰县鹿肉市场供应充足，鲜鹿肉零售价格在每市斤35元左右，略低于牛羊肉价格，外地消费者可以通过电商渠道购买。

吉林日报全媒体记者陶连飞编辑：赵树凯

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